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秘制幸福

時間:2019-03-27 22:52:22 | 作者:學霸

當冬日的云絮把太陽擦得锃明,天藍得仿佛能扣出聲響時,爺爺就該亮他的絕活——秘制白菜了。秘制白菜分四步:選菜、翻曬、腌制、烹飪。

第一步選白菜。扛把鐵锨到菜地,先用手在白菜頭上摁一摁,將結實飽滿的大白菜鏟下,而后扒去老葉,摘下蟲葉,輕輕放下,整齊地排放在太陽底下。晶瑩的水珠在陽光的照射下顯得格外耀眼,仿佛在炫耀自己的新鮮。

第二步曬白菜。曬足了兩天日光浴,貯滿陽光的大白菜會因濃縮陽光而變得皺巴巴的,這時爺爺會將它們重新堆成一座小山繼續曬。爺爺說這是為了讓白菜“活”過來,這樣腌制出來的味道才會地道。陽光下小心晾曬,細致翻弄,釀制幸福的日子顯得如此平實而悠長。

第三步腌白菜。忍著好奇終于到了入缸腌制的日子,爺爺把水缸從屋里慢悠悠地轉出來。這時輪到我大顯身手了。我挽起袖子和褲腿,穿上新雨鞋,踩著小凳兒就搖搖晃晃地爬進了水缸里頭,探出腦袋,笑嘻嘻地接過爺爺手中的白菜,小心翼翼地鋪在缸底。鋪好一層白菜,撒一把鹽,再倒上一碗水。然后將小腳在白菜間踩來踩去,把白菜踩實,濺起一片水花。爺爺一邊搬著白菜一邊笑罵道:“這小妮子潑得跟個男娃娃似的。”就這樣,爺爺一絲不茍地重復著相同的動作,生怕多了一把鹽,少了一碗水,壞了味道。待到水缸被填滿,我也順勢爬出了缸。最后,爺爺撒上一圈糖,綴上幾顆紅得透亮的辣椒,蓋上兩片竹匾,壓上一塊大石頭,就大功告成了。

接下來就發酵,等著時間將它腌入味,釀出香,待到過年,便可以挖出來做成一桌子好菜了。腌白菜又叫當家菜,據說從前清苦的時候,一大家子人可以守著這一大缸子菜吃上一年。腌出的白菜講究三味:酸、脆、爽。

第四步烹飪。腌制白菜雖然簡單,可制法多樣。俗話說飯前一碗湯,這腌白菜配上鮮嫩的春筍成就了年夜飯的開胃湯。咸鮮微辣的湯汁,清脆爽口的白菜,叫人大飽口福。腌白菜還可與毛豆炒制成年夜飯桌上的涼菜。白菜和毛豆,一白一青,一軟一硬,這是制作者的小心思。年夜飯自然是少不了肉的,將腌白菜與勾芡過的肉烹炒,是飯桌上最受歡迎的菜品。菜含肉香,肉裹菜色,滑嫩至極,可謂色香味俱全。壓軸的大菜當然是那盆熱氣蒸騰的腌白菜燉方肉了:腌白菜的酸味吸了油氣,提了肉的鮮味,使這道大菜肥而不膩、酥脆滑溜、鮮嫩爽口。

當紅燈籠敲出新年的首日封,燙紅人們過年的熱情時,就該煎炸烹炒,蒸燜燉焯,做好年夜飯,一家人聚在一起享受用陽光釀造的私房菜了。在大快朵頤之際,不僅吃出了日子的紅火,吃出了家人的情親,更吃出了生活的幸福!

我揉著飽脹的肚皮,趴在爺爺肩頭,“您用什么秘方讓大家吃得這么嗨?”爺爺輕輕放下酒杯,很潮地說:“一家人長相廝守,濡染著彼此的性情,滋潤著彼此的習性,當這種親情被年夜飯引燃時,幸福感當然就油然而生!”

腌一缸精心秘制的白菜,烹一道貯滿親情的大餐,品一味釅釅的幸福吧!

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